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如何鉴别窨花茶、拌花茶

来源:鉴别花茶  作者:  时间:2018-02-02

导语:花茶,又称熏花茶,是我国特有的香型茶,属再加工茶类,是利用茶叶具有吸异特性,用茶坯(即精加工后的茶叶)和鲜花窨制而成的,俗称窨花茶。

花茶加工分为窨花和提花两道工艺。茶坯经过窨花后,失去花香的花干要经过筛分剔除,高级花茶尤其如此。在一些低级的花茶中,有时为了增色,会人为地掺入少许花干,它无益于提高花茶的香气。还有一些未经窨花、提花的低档茶叶,为降低成本,选用一些已经窨制过的色相较好的花干掺入,作为花茶。其实,这种茶的品质没有发生质的变化,它只是形似花茶。为与窨花茶相区别,通常称它为拌花茶。


所以,从科学的角度而言,只有窨花茶才称得上是花茶,拌花茶只不过是形式上的含花茶而已。

如何鉴别窨花茶、拌花茶

鉴别窨花茶与拌花茶,只要用双手捧上一把茶,送入鼻端闻一下,凡有浓郁花香者,为窨花茶。倘若茶味为主,却无花香者,则属拌花茶。也可用开水冲沏,只要一闻一饮,更易鉴别。


但要注意市场上掺入香精的茶,如再掺上些花干,充做窨花茶,初始会增加区别的难度,不过,这种花茶的香气维持时间较短,即使在香气有效期内,其香气也有别于天然花香的柔和舒适感,而带有闷浊之感。最有效的鉴别方法是开汤审评,在开水冲泡过程中,只是一饮有香,二饮香气基本逸尽,其香气的衰退十分明显。


一般说来,头次冲泡花茶,花香扑鼻,这是提花使茶叶表面吸附香气的结果,而第二、三次冲泡,仍可闻到不同程度的花香,乃是窨花的结果。所有这些,在拌花茶或香精茶是无法做到的,最多也只是在头次冲泡时,能闻到一些低沉或刺鼻的香味。


本文摘选自图书《第一次品黑茶就上手》(图解版)。作者:朱旗主编/ 胥伟副主编。

2017年7月旅游教育出版社出版。

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