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五感体会技巧,让你懂得是否好茶!

来源:茶的故事  作者:  时间:2017-11-17

导语:识茶、泡茶、品茶并无学习的先后顺序,而是不断穿插、反复循环、相互促进的过程。比如,了解茶的各种知识才能更好品茶,在品茶时能反思泡茶时的问题,泡茶的过程又能进一步了解茶的特性。

很多朋友都说,喝了这么久的茶,感觉都是瞎喝,品不出个什么名堂,不管便宜的贵的,喝起来好像都差不多,可怎么办呀?品茶入门,的确不是件容易的事情。很多人喝了半天,都还是觉得一头雾水,没有长进。在学习一项技能的时候,掌握基本的方法和要领很关键。

 五感体会技巧,让你懂得是否好茶!

在品茶时,不是光用嘴巴喝,而是要调动全身五感来体会,这样,你对茶的感觉就会渐渐明晰起来。

 ·视觉· 观察茶叶外形

看干茶:一款茶叶给到人的第一感觉,就是它的外形了。茶叶是什么颜色、什么形状,均不均匀,完不完整。看汤色:泡出来的茶汤,除了颜色之外,还可以观察其是否透亮、清澈还是浑浊。

 观察茶叶外形

看叶底:泡完茶之后的茶渣也会暴露很多信息,可以看出茶叶原料的嫩度、工艺是否精良等。

 ·听觉· 听茶叶落入茶壶的声音

听声音:茶叶落入茶壶的声音,可以得知茶叶是紧结还是粗松,是重实还是轻飘。揉捻不到位的茶条粗松,落入壶中几乎没有声音,紧结成条的茶,放入壶中会有清晰的声音,当然这也与茶壶的材质有关,用白瓷盖碗听声音是最明显的。

 听茶叶落入茶壶的声音

听讲解:当别人给我们泡茶前,一般会先讲解一下茶的信息,让我们对茶先有一个基本的了解,包括茶叶的名称、产地、工艺、特色等,这样我们在品茶的时候就可以留意与其描述是否一致。

 ·嗅觉· 闻茶的气味

干闻:干茶的气味,虽然没有泡出来的那么明显,但也能反映茶的一些信息,在没有调节泡茶的情况下,可以抓一把茶呵一口热气来感受茶的味道。

闻茶的气味

热闻:茶叶刚泡好马上揭开壶盖闻一闻,一开始别靠太近,小心蒸汽烫伤。趁热闻最能分辨出茶中的异味,如烟味、霉味、青臭气、馊臭味等等。此外,热闻还可以判断茶香是高扬还是低沉。

温闻:等茶叶温度降下来一点之后,这个时候最容易判断茶叶的香型,如豆香、兰花香、焦糖香等等。

冷闻:泡开的茶叶冷了以后,再仔细嗅闻,如果还有明显的香气,说明香气持久,反之则反。

 ·味觉· 喝茶的味道

滋味:茶中基本的味道,有酸甜苦涩鲜。品茶的时候不妨问问自己:这个茶中包含了几种味道,以哪种味道为主,味道的浓淡又如何?

喝茶的味道

刺激:可以理解为口腔中的触觉,其实涩味也可以归为触觉,类似于一种舌面被收紧的一种粗糙的、麻麻的感觉。此外,顺滑感、吞咽感、生津感,都是口腔触觉感受。

变化:仔细感受一口茶汤从接触嘴唇开始,到咽下去之后。你的口腔中都体会到了怎样的变化,味道出现的顺序是怎样的,感受点在口腔的哪个部位,咽下之后几分钟后还有什么感觉?

 ·触觉· 触摸感受茶叶

掂一掂:将一小把干茶放入手心,可以判断其身骨是否重实。

触摸感受茶叶

折一折:将一片干茶叶折一下,如果脆断说明茶叶含水率低,足够干燥;如果不能利落折断说明茶叶含水率高,可能受潮,最好不要再饮用。

摸一摸:泡开的湿茶叶,是粗硬还是柔滑,摸一摸就就能知道。

捏一捏:捏一片湿茶叶,感受茶叶的厚度、弹性。

扯一扯:一只手扯住叶片,一只手扯住茶梗,判断茶叶韧性好不好。


也许有人说,品茶要想入门,得先了解茶的各方面知识,还得先会泡茶,才能品茶吧?!


其实,识茶、泡茶、品茶并无学习的先后顺序,而是不断穿插、反复循环、相互促进的过程。比如,了解茶的各种知识才能更好品茶,在品茶时能反思泡茶时的问题,泡茶的过程又能进一步了解茶的特性。


所以,无需在意自己懂不懂茶,了解了这些方法之后,以后在品茶的时候,会注重调动感官全方位地感受茶,多喝茶才是入门的最快方法。


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