茉莉花茶:逆袭小花也是贵族身

导语:茉莉花自初夏就有,而以三伏天的最好,花开得多而大,香气高。直至整个花期结束,茉莉花茶的制作期也结束。

曾几何时,覆盖国人茶生活的茉莉花茶,以一种更曼妙的姿态,回归了。

茉莉花茶:逆袭小花也是贵族身

鄙视链末端的茉莉花茶?

在许多人印象中,茉莉花茶简直不是茶,那是入不了专业茶客茶席的。与茉莉花茶相配的,当是一口大搪瓷缸子,上边还印着字——“先进生产者”“三八红旗手”啥的。每到暑期,蝉儿开始在枝头聒噪的时候,家里必会出现两袋那种亮晃晃、哗啦啦响的软包装袋的茉莉花茶,以消暑降温福利茶的名义。猴王牌,记得吧?


因为是公家发的,不用花钱,早期太过亲民的人设使茉莉花茶低到了尘埃里,随便哪个隔壁老张都消受得起。吃罢晚饭,趿个拖鞋,右手摇把大蒲扇,左手端个搪瓷缸胡同口一蹲——唠嗑的标配;再不就是那种老式大澡堂子,铜壶沏茶,满堂子飘的就是这股花香茶香混和着刚涮清爽的人味儿——这就是上个世纪公家管好多事儿的几十年里,关乎茉莉花茶的活态场景图。销量多少未考,总之全国人民都喝它,柴米油盐酱醋茶的“茶”,就是这样普及,亲民,如寻常餐饭一般随处可见。


而真正的茶市兴起之时,就是茉莉花茶隐退之始。

逆袭小花也是贵族身

通吃全国的茉莉花茶与各地本土产的绿茶雄霸一方,是很长一段历史时期当中基本的茶市格局,说是茶市,其实并没有什么真正意义上的成规模的市场。进入新世纪后,随着铁观音的大举北上,肆后普洱北上,乌龙茶、黑茶、白茶陆续扩展疆域突破地域销往全国,真正的茶叶市场形成,茶叶消费多元了。


经过市场的大浪淘沙,喝遍了找得到的茶品类,茶客们开始追求个性化消费,选择适合自己口感与体感的茶。与这种消费市场的成熟同步,睽违久矣的茉莉花茶重回视野。


除了中粮中茶的猴王,京城百年老店张一元、吴裕泰,开封百年老店王大昌重振雄风,一些新的品牌与茶类也纷纷加入,品品香香朵朵、双宋堂西湖龙井茉莉花茶、乌龙茶……这朵茉莉花又香起来了。


河南省茶叶商会常务副会长、信阳市银星茶叶有限公司总经理李学昌说,茉莉花茶的回归是必然,“它不廉价,也不简单”。

茉莉花茶:逆袭小花也是贵族身


李学昌说,花茶自宋朝就有,但与后来的花茶概念不同,那时文人士大夫流行喝花泡的茶,小资就是这么来的。而真正花茶的制造史,有考证称,大约可以追溯到咸丰初年(1852),当时的北平烟庄为提高鼻烟的香气,曾在福州的长乐县利用茉莉花熏制鼻烟,烟味特别优良。之后茶商起而仿效,遂有花茶问世,福州亦成为花茶著名产地。


后来,出产茉莉花最盛的广西横县占据了茉莉花茶的大部市场份额,江苏、浙江、四川、湖南、台湾等地也都有名优茉莉花茶出产。


一百多年前,茉莉花茶就曾是进贡宫廷的贡品。花香给它搭了个媒介,让更多不喝茶的人爱上茶。西方人喝茶品种有限,茉莉花茶便是份额非常稳固的一个品种,大量出口欧洲、俄罗斯,延续至今。

秋季正相宜

好茶配好花,才有好的茉莉花茶。花茶的制作工艺极为讲究,窨制工艺是它的核心。


李学昌介绍,制作花茶,要在花期进行,将绿茶茶坯运到茉莉花产地,等待鲜采的花。


茉莉花自初夏就有,而以三伏天的最好,花开得多而大,香气高。直至整个花期结束,茉莉花茶的制作期也结束。


最热的三伏天是最佳采摘期,花农顶着午后最毒的日头,“此时花儿含苞,挑选大小均匀、色泽莹白的花蕾,即便最熟练的采摘工,每个小时也不过采摘两斤花。”


待到夜幕降临,花吐香渐浓,窨花工序方才开始。通常要经七至九道窨制,让茶充分吸收花的香气,每用一道花,再“起花”将花去除,如此循环往复。“香朵朵的茉莉花茶,制作1斤茶前前后后要用掉1万朵花。”


茶吸了大量的花香,成品的茶只闻花香不见花,“当然后来新出的品类‘碧潭飘雪’是特意保留了花的。”整个窨制过程要持续三到四个月,刚好逢秋季花茶大量上市。


绿茶性微寒,而花性微暖,吸了花香,茶性变温和,性温理气化郁结,大量上市的秋季,正宜品饮。秋风肆意,不如来一杯花茶,将那朵馥郁清鲜吸入肺腑,化了一夏的燥,迎接将来的冬。


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