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窨制花茶 最为人熟悉当属茉莉花茶

来源:大唐雷音寺  作者:  时间:2017-11-13

导语:花茶“引花香入茶”的特殊制作工艺,叫“熏茶”,也叫“窨制”。窨制,是利用了鲜花吐香,茶叶吸香的原理。在静止状态下茶叶缓慢吸收花香。

我们喝的花茶,可能比太后老佛爷喝的还高级
 
传统窨制花茶香气很盛,大俗大雅,上得了庙堂国宴,下得了市井茶馆。就算不懂茶的人,也很容易喜欢上它。
 
窨制花茶 最为人熟悉当属茉莉花茶
 
花茶“引花香入茶”的特殊制作工艺,叫“熏茶”,也叫“窨制”。
 
窨制,是利用了鲜花吐香,茶叶吸香的原理。在静止状态下茶叶缓慢吸收花香。
 
制作花茶时,首先将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖,最顶部的茶叶防止香气外扩,然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开,让茶和花充分拌和均匀。
 
静置窨花长达十多个小时,等花香都融入茶内,立即将花筛掉,防止花渣酵化影响茶叶品质。
 
花茶的窨制技艺并不是什么秘密,但每个茶师做出来的茶却差异很大,靠的是窨制过程中对花、对茶、对温度、时间及干燥各个细部的微妙掌握。
 
窨制花茶中,最为人熟悉当属茉莉花茶
 
产自南方茉莉花茶,最爱喝它的却是北方人。作家潘向黎在书中记录,带过些西湖龙井送给北京的长辈,哪知长辈喝完龙井评价说:“很不错,不过比不上我们平时喝的香片。” 
 
茉莉花茶,是西湖龙井都“难敌”的老北京最爱。
 
窨制花茶 最为人熟悉当属茉莉花茶
 
来自慈禧太后的青睐
 
茉莉花茶在北方盛行,与慈禧太后有着极大关系。
 
据清朝裕德菱《清宫禁二年记》的记载,白茉莉是慈禧老佛爷的最爱。她对茉莉花茶也尤为钟情,最爱用“万寿无疆”的明黄官窑盖碗喝“茉莉双薰”。
 
有外国使节来中国,老佛爷也常用茉莉花茶作为礼品赠送。
 
由于慈禧老佛爷的青睐,茉莉花茶身价倍增,直接影响民间的推崇与喜好。直到现在,茉莉花茶在北方市场依然是难以撼动地位的主流茶类。

花茶的制作,大有讲究
 
事实上,现在我们喝的茉莉花茶,可能比老佛爷喝的还高级!
 
慈禧喝的“茉莉双熏”,也不过两道工艺,将事先薰制好的茉莉花茶,在饮用之前再用鲜茉莉花薰制一次,为的是让茶中花香更浓。
 
现在的花茶就更讲究了,动辄就熏五六道,做一批茶,要吸走五六批茉莉花的香气,甚至能达到十次。

 

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