首页 > 茶道文化 > 茶文化

福州对茉莉花茶的情有独钟

来源:homeland家园  作者:  时间:2017-11-17

导语:制茉莉花茶仿佛是慢了一个时代的事,制一泡好茶需要足够的耐心和时间,这么慢条斯理的事,在社会快速发展的时期显得有些不合时宜。与此同时,福州的茉莉花田也面临着城市化进程不断加快的问题,原本遍布茉莉花田的福州城门、胪雷一带,逐渐盖起楼房,茉莉花田逐渐往更偏远的地区转移,现在只能在城市边缘的闽侯以及更远些的永泰,才能找到成片的茉莉花田。

对老福州人来说,泡温泉后喝上一泡雀舌

配一块猪油糕,那舒畅千金不换

到了评话场里,找张竹躺椅一靠

热水泡上茉莉花茶,好戏刚刚开讲

当街头花农叫卖起一串串茉莉花,香风熏得热浪似乎都被平复

还有奶奶的庭院,外公的窗台,闽都谁家没有一盆盈盈茉莉?

洁白小花,可谓花事盛盛

福州对茉莉花茶的情有独钟

有花来朝  

说来茉莉花香在福州已经流转2200多年。西汉陆贾德在《南越行记》中提到,“南越之境,丘谷无味,百花不香。此二花特芳香者,缘自胡国移至,不随水土而变。”其中“南越之境”便是指海南、两广和福建一带,二花之一即是茉莉。


当时的福州被称为“东冶港”,是南北货物转运的港站。茉莉作为佛教圣花,从古波斯随佛教传入我国,便经东冶港,生根于福州长乐和泉州沿海等地,随后流传至闽侯、福州城区。因着闽江两岸,气候温和,沙壤深厚肥沃,这一带种出的茉莉不仅“不随水土而变”,花色和香气都胜出它地所产。而且福州还有独一无二的单瓣茉莉,在老一辈记忆中,它所结花蕾,宛如水滴耳坠,玲珑饱满,开放后花香更是妙丽悠长。

香起鼻烟

茉莉为国人熟知,还是因鼻烟壶而起。据《闽海过帆》记载,鼻烟壶清代已在宫廷内外十分流行,上等鼻烟还需调入香料。而随着民间把鼻烟壶称作“香壶”,茉莉也被叫作“香片”传开,文人雅士笔下的“国色天香”,也有了国色为牡丹,茉莉乃天香的说法。

福州对茉莉花茶的情有独钟

香料入茶在陆羽《茶经》、香花熏茶在明朝《茶谱》都早有记载, 而茉莉花茶真正兴盛也是缘起茉莉。因鼻烟壶而受宫廷喜爱的茉莉花,也因此备受茶商关注。相传一位茶商到访涌泉寺,在一位寺僧知客提议下以茉莉熏嫩茶并送往京城。一时间这种来自福州的茉莉花茶,在宫中大获好评。从此茉莉花茶由宫墙内风靡各地,供不应求,迎来了它的繁盛时期。

花茶旧事

五口通商的十年后,清政府开放福州茶市,茶商不仅蜂拥至福州制茶,还纷纷从江西、黄山等地运来烘青绿茶,在福州熏制再经闽海关销往欧美,到民国22年(1933年)达到了7500吨的产量,这一时期也出现了何同泰制茶厂、生顺茶栈和良友茶庄等一批为后人津津乐道的花茶老商号。


在茉莉花茶的兴盛之下,“也让福州北郊的新店,南郊的盖山、城门,西郊的洪山、洪塘和闽侯上街、侯官,成为历史上有名的花乡。改革开放后,这些地方几乎每家每户都有一两位花农,而那个时代也为大家带去了“一担茉莉一钱金”、 “光靠卖花就可以盖栋房子”的荣光。  


地道的福州茉莉花茶,在制作上极其繁琐而复杂,不仅需要好茶、好茶坯、好天气,还需要制茶人细心遵循每一个制茶步骤,才能得到一盏好茶。光光是茉莉花的采摘就大有门道,采茶的时间要在上午之前,下午三时前运到茶厂,因为茉莉花到傍晚怒放,香气挥发,用这样的茉莉花熏茶才最是优质。

福州对茉莉花茶的情有独钟

制出好茶需要用香气最盛的伏花窨制最好最嫩的春茶,其中提到的“窨”为福州方言,即以茉莉花熏茶之意,窨制的过程先以花分层间于茶中,微火熏之,使茶叶收其香气,俗话又叫“吃花”。但这个过程也不仅仅只是将花与茶拌和,还包含了鲜花养护、茶叶烘焙等工序,其中繁琐复杂只有那些老师傅们才知道。


制茉莉花茶仿佛是慢了一个时代的事,制一泡好茶需要足够的耐心和时间,这么慢条斯理的事,在社会快速发展的时期显得有些不合时宜。与此同时,福州的茉莉花田也面临着城市化进程不断加快的问题,原本遍布茉莉花田的福州城门、胪雷一带,逐渐盖起楼房,茉莉花田逐渐往更偏远的地区转移,现在只能在城市边缘的闽侯以及更远些的永泰,才能找到成片的茉莉花田。


所幸如今在坊间还找得到老一辈的制茶师傅、调香师对茉莉的坚持,而年轻一代也开始实践着各自对茉莉的设想。

福州对茉莉花茶的情有独钟

茉莉好茶

茉莉花技艺非遗传承人陈成忠从福州茶厂退休后,就算年过半百,到了盛夏“伏花”时节,他还是会亲自到闽侯的茉莉花田甄选花材,从精制茶坯,到伺花、筛花等数道窨制工序,他都尽量亲力亲为,甚至熬夜监制。在他看来,茶要年年做,手才不会生,而手工做茶也多少带着些人情味。

茉莉留香

除了窨制花茶,茉莉还可用以窨制香膏。在上世纪七八十年代,福州香料厂生产的茉莉浸膏曾是当时“上海家化”、“凤凰”等化妆品厂的首选原料。从转制的香料厂离开后,调香师郭斌依然坚持手作茉莉周边。与当年香料厂批量浸提的手法不同,至今郭斌还以最古老的手工冷吸法制作香膏,这也是生顺茶栈当年窨制鼻烟的方法。因为每年最好的伏花期不到一个月,古法制作香膏的周期也需要一个多月,因此一年只能做上一批, 即便到了现在,香膏也算得上小众的奢侈品。


阅读:

所属专题: 本文由花颜茶语huayanchayu.com 整理发布,转载请注明原出处。

相关搜索:福州 茉莉 情有独钟

版权及免责声明

1, "花颜茶语" 未注明"来源:原创"的 文章、资料、资讯等 均为转载、收集整理稿,本网站转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。

2,如注明"来源:原创"的 文章、资料、资讯等 均为“花颜茶语”版权所有,其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,必须注明"稿件来源:花颜茶语",违者本网站将依法追究责任。

3,如本网转载稿涉及版权等问题,请作者见稿后在两周内与花颜茶语在线联系。

花颜茶语
公众号
用一杯花茶改变自己,享受好时光!