花茶简史:一文了解花茶

导语:除了六大基础茶类,花茶作为再加工茶一直深受中国人的喜爱,最常见的莫过于北方人钟爱的茉莉花茶。

以花窨茶,其实是中国文人雅士的一大发明,明朝时就开始盛行。除了茉莉花茶,中国茶叶版图上花茶的种类着实不少,今天就带大家一览花茶简史,在花香馥郁中了解茶之精魄。

花茶简史!一文了解花茶

从文人隐士到皇室贵族,都衷爱这一“雅”

喝花茶,起先只是文人雅士的小众爱好,引花香入茶,让茶叶吸附香气,这个动作,称为熏茶,亦作“窨茶”。


元朝画家倪瓒,算是有记载的“窨制花茶”鼻祖。史料记载了其制作莲花茶的方法:将散茶倒入初绽的莲花中,麻线一扎,吸香一宿,次晨晒干,反复三次,得莲花茶。如此制茶,光是想想,都觉得风雅无限。


明朝,花茶开始流行起来。花茶的种类可谓丰富多姿,各种花都被时人拿来试制花茶,有茉莉花、木樨、玫瑰、栀子花等等,窨花的工艺也逐渐成熟。


清朝,花茶更因皇室的喜爱地位更高。慈禧太后是茉莉花茶的忠实拥趸,随身佩戴一束茉莉,上行下效,京城的百姓也渐渐流行开了喝花茶。直到现在,香片仍是北方人民生活不可分割的一部分。

什么是花茶?

花茶,指的是用茶叶和香花进行拼和窨制,使茶叶吸收香花,亦称熏花茶、窨花茶、香片。简单来说花茶就是花+茶组成的CP。


茶被称为茶胚。花茶的茶胚有绿茶、红茶、乌龙茶。最常见的是绿茶茶胚,多选择烘青,也有少量炒青和部分细嫩绿茶。


花,主要为香气馥郁的香花。有茉莉花、白兰花、玳玳花、桂花、玫瑰花、栀子花、珠兰花等等。一般花茶都将茶名+茶名组合在一起,简单好认。例如茉莉烘青、桂花铁观音、珠兰大方……

花茶简史!一文了解花茶

花茶的关键工序在于“窨”。


什么叫窨制?就是利用茶叶吸香、鲜花吐香的原理。将半开的鲜花和茶胚进行拌合,让花香渗透茶胚里。窨制是个耗时耗力的工程,一次窨制,大约耗时2-3天,完成后保留茶叶、筛掉花朵。


窨制次数越多,香气越是袭人。一般至少窨花2-3次,多的要4-5次。最高级的茉莉花茶,据说需要反复窨制9次之多,可见其奢侈。

花茶,有这么多类

福州茉莉花茶

福州茉莉花茶创制于明清年间,是历史名茶。福州茉莉花茶的茶胚选用的是烘青绿茶,应用传统窨制工艺制成。福州茉莉花茶品质优异,花色繁多,有茉莉春风、茉莉雀舌、茉莉龙团等。


猴王牌花茶

这是老北京熟悉的茶。猴王牌花茶产于湖南长沙茶厂,该厂50年代就开始生产花茶。80-90年代,猴王牌茉莉花茶由于物美价廉,在京津一带一炮打响,供不应求。在华北、东北、西北一带流传着一个顺口溜:喝酒要喝茅台酒,饮茶要饮猴王茶。

花茶简史!一文了解花茶

横县茉莉花茶

广西横县,地处广西西南部,平均气温高,非常适应茉莉花的露天种植,这里是全国最大的茉莉花产区。横县茉莉花茶的茶胚多为广西自产绿茶以及云南大叶种绿茶,全国约有一般以上花茶都在横县加工生产。


珠兰花茶

珠兰花茶香气芬芳幽静,是我国主要花茶产品之一。主要产地在安徽歙县,其次在福建漳州、广东广州以及四川等地。窨制珠兰花茶的花有两种:米兰、珠兰。安徽歙县的珠兰花茶茶胚选用黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶胚,清香优雅,非常受欢迎。


桂花烘青、桂花乌龙

桂花香味浓厚高雅,无论窨制绿茶还是乌龙茶,都很适合。桂花烘青,花如叶里藏金,主要产于广西桂林,外销日本、东南亚。桂花乌龙茶,主要产于福建安溪,是传统出口产品,主要出口港澳、东南亚。

花茶简史!一文了解花茶

白兰花茶

白兰花茶多用白兰花以及中低档烘青绿茶窨制而成,香气浓烈持久,是仅次于茉莉花茶的第二大宗花茶产品。广州、福州、成都等地都有生产,主销山东、陕西等地。


玳玳花茶

玳玳花茶是花茶家族的“新秀”,一般选用已开未开足的春天里的玳玳花作为原料窨制。玳玳花花瓣厚实、香气热烈,并且具有开胃通气的作用,在国内比较流行。


玫瑰红茶

美丽又芳香的玫瑰也是窨制花茶的原料之一。玫瑰主要与红茶组合,玫瑰红茶在广东、福建、上海一带受欢迎。


花香和茶味,风情万种的相逢,珠联璧合般携手。一流的茉莉花茶,只闻其香,不见其花,芬芳中,是傲然不败的茉莉花魂。


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