从“茶引花香，以益茶味”演变到今日的花茶生产，是我国在长期茶叶生产和饮茶生活的实践中逐步认识发展起来的。
唐代陆羽《茶经》记录煮饮茶叶时加入调料，以益茶味，协调茶叶作用的做法。
到宋代，花茶生产才见诸文字记载。
明代花茶生产有所扩展。
清代咸丰年间（公元1851年到1860年），福州已经成为花茶窨制中心。
1939年，苏州发展为另一花茶制造中心。
1984年以前，我国花茶主要在浙江金华、福建福州、江苏苏州等地生产。
随着广西横县茉莉花种植基地的快速发展，茉莉花茶加工逐步向广西转移。
目前，我国茉莉花年生产量约10万吨，其中横县年加工约5.5万吨，占全国茉莉花茶产量的60%到70%，居全国第一。
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