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这座青楼,究竟为什么开在深山里?

来源: 茶的故事  作者:杯小茶   时间:2018-03-20

导语:在武夷山自然保护区的深山里,有一座“青楼”。每年到了四五月份,山里山外的人纷至沓来。其实这里并无花天酒地,也无醉生梦死。他们来到这里,竟是为了一款可称之为世界红茶鼻祖的

在武夷山自然保护区的深山里,有一座“青楼”。


每年到了四五月份,山里山外的人纷至沓来。其实这里并无花天酒地,也无醉生梦死。他们来到这里,竟是为了一款可称之为世界红茶鼻祖的茶——正山小种。

 

这座青楼是用来制作传统的正山小种的,现在仍然在使用中。“青楼”的“青”,便是指茶青,即摘下来准备做茶的新鲜叶子。

这座青楼,究竟为什么开在深山里?

清澈的溪流边有一座青楼

这座青楼坐落在正山小种的发源地——桐木村里的庙湾自然村。桐木里青楼不少,而在所有的青楼中,这座规模最大,使用率最高,名气也是最大的。

 

武夷山是一个县级市,如果你到武夷山市寻茶,最不可错过的就是武夷山风景区的岩茶和武夷山自然保护区的正山小种。前者在市区,而后者在深山老林里面。


武夷山桐木村为国家级自然保护区,未经批准,游人一般不能进入。需要联系里面的村民提前报备车牌号,或者去武夷山汽车站搭乘一日只有两趟的中巴车。

 

从市区驱车,经星村,沿着峡谷溪流边的山路,山路曲折迂回,路况并不好,经过重重关卡,大约两个小时,才能到达桐木村的深处。

 

这里山峦迭起,竹林密布,溪水清澈湍急。一下车就能大口大口地呼吸着清新的空气,令人心旷神怡。

这座青楼,究竟为什么开在深山里?

青楼见证了红茶的历史

从1568年红茶诞生,到2005年金骏眉创始,青楼见证了正山小种400多年的发展历程。期间历经多次修缮,方保存至今。


青楼作为木质阁楼建筑,其设计和建造凝集了祖祖辈辈的智慧。后来,又吸纳了茶界专家张天福和叶兴谓的改进建议。


对青楼的改造提升中,茶叶烘焙从明火改为了暗火,让热量直接通过火道送入室内进行烘焙,不仅充分利用了松木燃烧产生的热量和松烟,还杜绝了火灾隐患,在茶厂的建设史上可谓是一次创举。

这座青楼,究竟为什么开在深山里?

在青楼里制作正山小种

木板搭建而成的三层青楼,加上地下砖砌的一层,总共四层。

 

地下的一层,是烧火的炉灶,烧火的热气和松烟,通过火道传到楼上,促使茶叶发生一系列变化。楼板上,铺着细竹篾编织成的席子,细小的孔洞方便传热透气。


第一层温度比较高,主要用来烘干茶叶,揉捻完的茶叶抖散在竹筛上,放进一层的吊架,利用热气把茶烘干,同时茶不断吸附松香。


第二层是缓冲层,用来控温,通过开关木门来调节整个厂房的温度。


第三层主要用来萎凋,采回来的新鲜茶叶,先要在竹席上摊开放一放,等叶子焉了、青臭气散了一些之后再做茶。

这座青楼,究竟为什么开在深山里?

正山小种:松烟香,桂圆味

传统的正山小种,以当地的马尾松熏焙至干,产生独特的松烟香。


烧火的柴,必须用上好的松木,以往的松木都来自桐木村的山里,现在由于自然保护区的生态保护管制,松木几乎都从隔壁的江西购买运输过来。


一位桐木村的制茶师傅说,很多人把正山小种的香味描述为“烟味”,他认为“烟味”是贬义词,是茶中不应该出现的异味,说是“松烟香”或者“松香”比较贴切。

 

正山小种貌不惊人,茶条乌黑,不似祁红的纤细秀丽,也不似滇红金毫满披。

这座青楼,究竟为什么开在深山里?

茶汤透亮呈琥珀色,汤感稠厚,似桂圆干般的甜醇,然而这甜是清冽的,跟桐木村的溪水一样清澈纯净,温润的感觉从口腔滑入喉底。


桐木村地处深山,正山小种似乎也有一种隐士之风,气韵悠远而高洁。正山小种离不开青楼,离不开茶人,更离不开诞生了它的这一方水土。


喜欢正山小种的你,有机会一定要去桐木看看这座青楼。

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文:茶的故事(订阅号:teastories)编辑整理。

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