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好茶如美女,闻香识女人

来源:茶的故事  作者:  时间:2018-07-12

导语:茶的香气与其发酵程度有很大关系,从不发酵的清香、轻花香,到半发酵的花果香,到全发酵的蜜香,香气用淡到浓,充满了复杂的变化,这是茶香变化大的趋势。

有一部电影叫做《闻香识女人》,每一个女人身上都有专属的气味,主要足够熟悉,就可以轻易辨识。茶叶,也是可以闭着眼睛通过闻去辨识的。虽然我们常常用某种香型去描述茶的香味,但实际上茶香是复合型的,要想辨别茶叶的香气,并不能光看文字做“阅读理解”,而是要多喝茶。


所以,今天总结的逻辑不是“某种茶=某种香型”,而是“某种茶中含有某种香型”,言外之意,就是这种茶还含有其他香型。一起来看看,有没有你没听过的香型,下次喝茶可以留意一下哦~

花香

花香

  • 兰花香:在一些细嫩高级的绿茶中,有一种清雅的兰花香,十分难得。传统正宗的铁观音具有“兰花香、观音韵”。

  • 桂花香:黄金桂树种做出来的乌龙茶具有桂花香。

  • 姜花香:姜花香单丛以及台湾的翠玉乌龙茶中会带有类似姜花的香气。

  • 栀子花香:黄枝香单丛因带有馥郁的栀子香而得名。

  • 玫瑰香:一些金骏眉、祁红、英红会带有玫瑰花香,主要跟制作工艺的控制有关。

果香

果香

  • 水蜜桃香:优质的铁观音花果香浓郁,不仅具有兰花香,还有一种水蜜桃的香气。

  • 柑橘香:有的红茶会带有柑橘香,与产地和工艺有关。

  • 荔枝香:桐木村里制作正山小种的师傅采用优质的茶青和独特的工艺,且不加烟熏焙,制成的红茶具有浓郁的果香,类似荔枝味,名字取自广东的一种叫“妃子笑”的荔枝品种。

  • 梅子香:云南的茶无论是红茶还是生普,大多都带有一种梅干香,有的黄茶经过陈放后也具有梅子香。

糖香

糖香

  • 焦糖香:在焙火的过程中,茶的部分内含物质会发生化学反应,产生具有焦糖香的物质。在喝岩茶的时候特别明显,尤其是喝完茶的杯底,有一股浓郁的焦糖香。

  • 蜜香:在很多红茶中和生普中常常能闻到一种浓郁的甜香,我们常称之为蜜韵。不过,带有蜜香的最典型的茶可能是东方美人,有一种清新的蜂蜜香。

草木香

  • 薄荷香:在阿萨姆红茶和红玉(即台茶18号)中我们能闻到一股类似于风油精的凉凉的味道,这与品种的特性有关。

  • 木质香:普洱在长期存放的过程中可能会转化出类似木头的气味,有的有樟木味,有的有檀木味。

  • 粽叶香:在老枞水仙、老枞单丛、老枞红茶、老枞寿眉里,能喝到一种类似于苔藓或是粽叶、糯米的香气,通常统称为“枞味”,至于枞味到底是什么味,也只有喝过才能懂。很多人以为只要树干上长有青苔就会有枞味,实际上枞味主要是树龄有关系。

烟香

  • 松烟香:大名鼎鼎的正山小种正是用了马尾松进行熏焙,因此带有稳固的松烟香。

  • 火烟香:很多茶使用柴草烧火炒制,都或多或少会带有一点烟味。

奶香

其他香

  • 炒豆香:在炒青绿茶中普遍存在类似炒黄豆或炒栗子的香气。

  • 豆腐香:有的岩茶中能闻到类似豆腐的香气,一些白毫银针和龙井茶也能喝出醇醇的豆花香。

  • 奶香:众所周知,金萱乌龙茶具有明显的奶香,很多不知道的人还以为是茶树“浇了牛奶”。其实,不止金萱,在优质乌龙茶中都可能闻到奶香,单丛、岩茶、铁观音等等都是可能有奶香的,尤其是掀开盖碗的盖子闻很明显。


茶的香气与其发酵程度有很大关系,从不发酵的清香、轻花香,到半发酵的花果香,到全发酵的蜜香,香气用淡到浓,充满了复杂的变化,这是茶香变化大的趋势。


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