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为你展现茉莉花茶制作过程【七步图解】

来源:茉莉花茶  编辑:花颜茶语  时间:2018-06-15

导语:那么茉莉花茶是如何制作出来的呢?接下来让我来带您揭开茉莉花茶制作的神秘面纱。

七、八月三伏天,气候炎热,正是茉莉花开得最茂盛的时候。此时采摘茉莉花,香气最足,配以上等茶坯,可窨制最棒的花茶。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化,成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下,分解出芬香物质,随着生理变化,花的开放,而不断的吐出香气来。


那么茉莉花茶是如何制作出来的呢?接下来让我来带您揭开茉莉花茶制作的神秘面纱。

为你展现茉莉花茶制作过程

七步图解为你展现茉莉花茶制作过程:

为你展现茉莉花茶制作过程

第一步:首先,得选花。


茉莉鲜花的选择非常讲究。必须是伏天的茉莉花,双瓣的含苞未放的花骨朵。下过雨的花不能采,得等晴上1、2天后方可采。且,只能下午2点后采摘,此时芳香油的含量最高。只有这时候采摘的花朵,才能做出上好的茉莉花茶,而且此时花蕾大、产量高、质量好。采收后,装运时不要紧压,用通气的箩筐装花为好,切忌用塑料袋装,容易挤压,不通气,易造成“火烧花”。

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第二步:护花


采摘后的花,得进行适时摊晾和养护,让其保持旺盛的生机。


窨制花茶的茶胚,是用绿毛茶经过精制(略)按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。

特种茶坯是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶(也可用其它芽头肥壮茶树品种)制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形(花形、球形、梅花形等)等茶叶品种。

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第三步:窨制

等到凌晨12点以后,茉莉鲜花将开未开之时,立马进行择花,并且迅速进行窨制(一层绿茶一层鲜花,均匀拌和,茉莉吐香,茶吸花香)。为了进行协调还配以适量的白兰鲜花,从而使茶叶与花香互相渗透,融为一体

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第四步:通花散热

4-5小时以后,大概是凌晨5点左右,进行通花散热。

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第五步:筛花

中午12点左右,进行起花,筛花,然后复火,等待下一次窨制。

 为你展现茉莉花茶制作过程

第六步:多次窨制

进行多次窨制,反复上述过程。


窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌合在一起,让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素:配花量、花开放度、温度、水分、厚度、时间。

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第七步:炒花

先拆花(拆掉花蒂和叶),于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和,窨制4小时左右,将拌和的茶和花一起进行炒制,控制温度和湿度,最后摊凉装箱。

 

由此可见,一杯茉莉花茶的形成,确属不易。先不管绿茶茶胚的形成需要多少次工艺,单纯窨花都是一个相当艰难的过程。


茶叶充分吸收茉莉花香后,香气持久,滋味鲜灵、甘甜柔和,具有安神、解抑郁、抗衰老等功效。

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茉莉花茶制作费用

1000元左右的花茶:

制作100斤大概需要650斤-700斤茉莉花来窨香,用的是伏天最好的茉莉花,窨香次数七次左右。


400元左右的花茶:

制作100斤需要400斤茉莉花窨香,窨香次数七次左右。


15元一斤高末:

窨香过程是一样的。只不过是一般花茶筛下来的碎茶叶子而已。


一杯纯正的茉莉花茶,其香必不是表香,一定是香入骨的,而且是闻着清香,喝起来更香,一丝一缕地清香顺滑,沿着舌尖,通过咽喉,直到心脾。但凡喝过的人,都会觉得唇齿余香。

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如何选购茉莉花茶

观形

一般上等茉莉花茶所选用的茶坯,以嫩芽者为佳,形条索紧细匀整,外形秀美。越是往下,芽越少,叶居多,低档茶则以叶为主,几乎无嫩芽或根本无芽。


闻香

好的花茶,其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲,闻之无丝毫异味。观色茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳,若深暗泛红,往往是品质有弊病的表现。


尝味

一泡有香,二泡就闻不到香气,浓度比较低。观其汤色是否橙黄清莹、闻其香气是否浓而不冲、品其滋味是否醇厚爽口,口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。

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