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两款福建花茶:七窨茉莉大白毫和九窨茉莉针王

来源:一条生活馆美食组  编辑:花颜茶语  时间:2018-11-08

导语:诸多花茶中,最爱茉莉。闻上一闻,整个人都瞬间清醒了。喝上一口,更是浓厚香醇,暖中带甜。老舍先生,也是茉莉花茶的“迷弟”。据说当年他与冰心关系交好,每次去冰心家做客,一进门便大

诸多花茶中,最爱茉莉。闻上一闻,整个人都瞬间清醒了。喝上一口,更是浓厚香醇,暖中带甜。

茉莉花茶


老舍先生,也是茉莉花茶的“迷弟”。

据说当年他与冰心关系交好,每次去冰心家做客,一进门便大声问:“客人来了,茶泡好了没有?”


冰心总是用她家乡福建盛产的茉莉香片(茉莉花茶的别称),来招待老舍。


为此,老舍先生还写了一首打油蹭茶诗:“中年喜到故人家,挥汗频频索好茶。且共儿童争饼饵,暂忘兵火贵桑麻。”


今天,一条生活馆就给你带来了两款福建的茉莉花茶:七窨(xūn)茉莉大白毫、九窨茉莉针王。

茉莉花茶

这两款茉莉花茶,是由非遗传承大师陈光富师傅亲自制作的。


他所窨制的茉莉花茶多次获奖,还被列为福建名茶,他本人也被称为“茉莉茶王”。


所谓七窨、九窨,是指茉莉花的窨花次数。窨花是制作茉莉花茶的一种工艺,将茶与花混合在一起,鲜花吐香,茶叶吸香的过程。


制作茉莉花茶,少则三窨五窨,多则七窨九窨,窨花的次数越多,难度和成本愈高,但香气也会愈加浓郁鲜灵,渗入茶骨。


每一次窨制过后,都需要焙干,等待下一次窨制。


全部窨制完成后,茉莉的香气便长久留存在了茶中。这时再将茶与花分离,这个过程也叫“提花”。


这也是茉莉花茶跟一般花茶的不同之处:只闻花香不见花。

茉莉白毫(图上)、茉莉针王

茉莉白毫(图上)、茉莉针王(图下)


茉莉针王一共要窨9次,烘焙9次。茉莉大白毫要窨7次,烘焙7次。


在反复窨制和烘焙的过程,茶性变得温和养人,四季皆可饮用。


嗅上一嗅,香得浑身都舒坦了。再喝上几口,身体暖暖的,散发着温热的气息。

1、七窨茉莉大白毫

大白毫是最经典的福建花茶之一,选用福鼎茶种大白毫作为茶坯。采摘一芽两叶、芽头饱满的大白毫,做成烘青绿茶,再去窨花。

茉莉花茶

注:烘青是茶叶制作的一种工艺,用烘笼将茶叶烘干。


七窨大白毫,又称“绕枕香”,余香绕枕,足见香气饱满持久。前几泡花香扑鼻,口感鲜爽。后几泡,花香沉水,茶汤细软回甘,层次丰富。


冲泡:建议玻璃杯冲泡,取3g左右的茶叶,用80℃的水来冲泡,后逐渐续水即可。


每一次续水前,杯中留有1/4的水,汤味则更鲜甜。


七窨大白毫的制作,需要21天左右。


每窨制一次,需要耗时3天。窨7次,就需要21天。

2、九窨茉莉针王

九窨茉莉针王是传统茉莉花茶中的上品。选用品质俱佳的、清明前采摘的福鼎银针为茶坯。银针干茶,披满白毫(也叫毫毛,是茶叶细嫩的标志),芽头粒粒饱满。

九窨茉莉针王

茉莉针王花香入骨,因此又称“换骨香”。其香气饱满深邃,能通肌骨。


它的香气比七窨茉莉大白毫更浓烈、持久,而且喝起来有冰糖的甜香,味道清冽鲜灵,汤水绵顺。


茉莉针王的窨制次数达到了9次,全部做成需要27天左右。制作工艺也最为复杂。每一道工序,陈光富师傅都会亲自参与把关。

福州伏夏小茉莉

茉莉白茶所用的茉莉,是福州本地的伏夏小茉莉。福州,自古就盛产茉莉。而福州茉莉花茶的制作,从汉代就开始了。

福州伏夏小茉莉

清朝时期,因慈禧太后对茉莉花茶的钟情,福州茉莉花茶就已纳为贡茶。新中国成立以来,福州茉莉花茶还一直是国家的外事礼茶。


入伏时节,是茉莉盛开的季节。此时花香浓郁,清新不浊,是入茶的绝佳原材料。当地采花的女工,多来自贵州一带,她们技法娴熟,颇有经验。

福州伏夏小茉莉

采花,一般采茉莉的花骨朵,温温的,软软的。这时候花的香气还很淡,到了每天晚上八九点,花才开放。开花的一瞬间,香气是白天的数倍。


此时入窨,窨制出的花茶,才会鲜灵馥郁,具有冰糖甜香。

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