横县梧州六堡茶茉莉花茶制作技艺入选广西非遗名录

导语:清朝后期,梧州的水运发展已呈现繁荣时期,形成了一条以梧州苍梧县六堡镇为起点,以六堡茶为媒介,以船为主要载体,以六堡河、东安江、贺江、西江为纽带,接连“海上丝绸”之路,通达世界各地的“茶船古道”,从而使得茶船文化蓬勃发展。

它的香味里,可闻到春天的气味,它就是横县茉莉花茶;它在中后期的发酵陈化过程需要几年甚至数十年的时间,在这个过程中慢慢形成“陈”的品质,“越陈越好”,它就是被誉为“可以喝的古董”——梧州六堡茶;它不叫煮油茶、泡油茶,而叫打油茶,原因就出自于制作方法,它就是恭城油茶。今天,就让我们一起来品尝这些广西非遗茶香。

横县梧州六堡茶茉莉花茶制作技艺入选广西非遗名录

梧州六堡茶——“可以喝的古董”

茶产多贤乡六堡


味醇隔宿而不变


茶色香味俱佳


——《苍梧县志》


梧州六堡茶与云南的普洱茶、湖南安化的黑茶齐名,茶的色泽黑褐油润,越陈越香,其制作技艺不仅是自治区级非物质文化遗产,还入选了国家级非物质文化遗产名录。


六堡茶属于黑茶,原产于广西梧州市苍梧县六堡镇,是一款具有深厚文化底蕴的历史名茶。得名于明朝,兴盛于清朝。明朝时期,苍梧县分为11个乡,乡下面又设堡、甲、闸、洲。当时的六堡隶属多贤乡。因六堡产的茶叶质量最优,行销在外,大家称之为“六堡茶”。数百年之后,苍梧县的很多乡村名都已光荣下线,唯独六堡因保存有一款特别靓的茶叶而一直在线。


到了清朝,六堡茶迎来了“茶生”中的第一段兴盛时期,成为宫中贡品。除了自身品质绝佳,六堡茶得以闻名,还得益于独特的地理环境。梧州地处珠江—西江经济带中心位置,自古就是水上交通要道,水系发达,因河而兴,是中国“海上丝绸之路”的发源地之一,也是我国西南地区最早向外通商的城市。


清朝后期,梧州的水运发展已呈现繁荣时期,形成了一条以梧州苍梧县六堡镇为起点,以六堡茶为媒介,以船为主要载体,以六堡河、东安江、贺江、西江为纽带,接连“海上丝绸”之路,通达世界各地的“茶船古道”,从而使得茶船文化蓬勃发展。


六堡茶的每一道制作工序都需要花费非常多的时间,其中后期的发酵陈化过程需要几年甚至数十年时间,在这个过程中慢慢形成“陈”的品质,也就是我们平常所说的“以陈为佳”“越陈越好”。六堡茶也因此被誉为“可以喝的古董”。

横县梧州六堡茶茉莉花茶制作技艺入选广西非遗名录

久藏的茶叶还有可能生出一种叫“金黄霉菌”(学名为冠突曲霉菌)的有益菌,俗称“发金花”。这些小斑点可不是发霉,它会使六堡茶变得更好喝,据说还有减肥功效。


恭城油茶香味扑鼻的“爽神汤”

广雅云:荆巴间采茶作饼,叶老者饼成以米膏出之。


欲煮茗饮,先炙令赤色。


捣末置瓷器中。


以汤浇覆之。


用葱、姜、橘子笔之。


——陆羽《茶经》


在广西桂北少数民族地区,茶的喝法,不仅仅是烧热水冲泡而已,人们更爱打油茶。“早餐一蛊一天威风,中午一蛊劳动轻松,晚餐一蛊全身疏通”,打油茶有着神奇的功效。


关于油茶的由来,陆羽的《茶经》提到的一种饮茶方法与现今油茶的制作方法大致相同。由此推断,油茶大约是在汉朝末年就已出现。


从2008年开始,广西的恭城油茶、平乐水上油茶、灌阳瑶族油茶、龙胜苗族油茶、侗族油茶的制作技艺,先后入选了自治区级非物质文化遗产名录。尽管每个地区的油茶制作技艺略有差异,但同样拥有甘醇的口感、浓郁的香味。


“打油茶”是桂北人长期依托于桂北的自然和地理环境以及厚重的地域民族文化积淀而成的。广西属于喀斯特地貌,地形复杂,气候湿润,在大米成为主食之前,先辈们长期食用五谷杂粮及肉类食品,不易消化,而油茶就起到了中和的作用,既可以饱腹解渴、提神祛湿,还能很好地调节消化系统。出门干活的时候,一碗油茶下肚,再也不会担心犯困挨饿了。因此,油茶也被称为“爽神汤”。如今,在广西,油茶不仅是桂北人一日三餐离不开的美食,就连其他地区的餐馆和油茶馆里都能感受到浓浓的油茶文化。


打油茶为什么不叫煮油茶、泡油茶呢?原因就出自油茶的制作方法。它需要三样专门的制作工具:茶锅、茶槌、茶隔。首先将茶锅烧热后放入少量的茶油,再将洗干净的茶叶和生姜片倒入锅中,用茶槌反复捶打和按压,使茶叶里汁液完全渗出。待茶叶炒到略微焦黄的时候就加入开水。水在锅中沸腾起来时就可以用茶隔滤掉茶渣,剩下的茶渣还可反复捶打熬煮,一碗碗香喷喷热腾腾的油茶就算是大功告成啦!最后,根据个人喜好,放入葱花、盐、花生米、米花等配料食用。

横县梧州六堡茶茉莉花茶制作技艺入选广西非遗名录

茉莉花茶--可闻春天的味道

“茉莉,瓣香,皆重台……又有番茉莉,花瓣如栀子,近心黄色,香气烈而不幽”。——明弘治年间的《横州志·户产志》


“好一朵美丽的茉莉花,好一朵美丽的茉莉花,芬芳美丽满枝桠,又香又白人人夸。”茉莉花只是因为又香又好看,就能得到这么多人夸吗?这里,我们来说说它得到大家喜爱的另一因素——茉莉花茶。


茉莉花被认为是玉骨冰肌、忠贞友好的象征。广西横县是中国茉莉之乡,这里的茉莉花有着花期长、花朵大、花香浓、产量大的特点。横县种植茉莉花历史悠久,最早的记载见于明朝。


茉莉花茶是在传统茶类(绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶)原料的基础上再加工而成的产品。夏季下午两三点时便是采摘茉莉花的最佳时间,正是太阳最毒的时候,高温可以让花蕾中的精油浓度达到顶峰。晚上6点至9点之间待花瓣慢慢打开就开始进行茶花拌合,这是茉莉花茶制作中最重要的工序。选择一个既通风又卫生的环境,将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖,让茶和花充分拌和均匀,茶叶才能更好地吸收花香。


传统的横县茉莉花茶一般要经过茶胚、窨花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、装箱等10多道工序,其制作技术要求也很高,每一个工序对温度、湿度以及时间的把握都非常考究。经过复杂工艺制作出来的横县优质茉莉花茶,不仅保持了绿茶浓郁爽口的天然特性,又包含着茉莉花的鲜灵香味,而且还兼备茉莉花特有的保健功能。2012年,横县茉莉花茶因其独特的制作技艺入选第四批自治区级非物质文化遗产名录。(文字来自广西壮族自治区博物馆)

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